Altfragen Wölfe

Milchhygiene
(1) 4,1% Laktose 3,5% Fett, 3,4%Eiweiß, 0,8% MS--> Tierart
(2) Röhrenpasteur, Separator, aseptische Packungsanlage, Homogenisator--> welche Milch hergestellt
(3) Was entsteht als Nebenprodukt bei Herstellung Harzer Käse?
(4) Herstellung Eis
(5) Was wird hergestellt: Dicklegen, Erhitzen, aseptisches Abpacken und Homogenisieren?
(6) Was wird hergestellt: Dicklegen mit MSB, Schmiere auftragen, 1-2 Monate reifen?
(7) pH 4,5-5,1? Welches Produkt?
( Welche KZ Milchpulver (VMP)?
(9) Soxlhet 7,5; 5*103kbE/ml, negative AP, positive Peroxidase--> welche Milch?
(10) Erhitzung mikrofiltirerter ESL Milch (Temperatur-Zeit)?
(11) mesophile Kulturen, bei welchen Produkten?
(12) Homogenisieren--> Effekte(negative)?
(13) Routine US in amtl. Labor, was wird an ESL Milch untersucht?
(14) Milchpulver, welche 2 wichtigsten pathogenen Erreger?
(15) Für welches Melksystem Maßnahmekatalog des BMELV?
(16) Wieviel Milch und Milchprodukte in Dtl konsumiert(kg)?
(17) Welche Veränderungen Proteine bei Hitze?
(18) Laktose-Veränderung bei Hitze
(19) Welche Temperatur bei UHT Milch
(20) Welches Produkt(Milch) mit pos. Lactoperoxidase?
(21) häufigstes Reinigungssystem in der Molkerei?
(22) Emulgatoren?
(23) ZZ, Milch?
(24) Nizo-Butter 82% Fett, gelb a)KZ von 5*105 --> Verderb? b) es wird A.hydrophila festgestellt--> Verderb?
(25) Schmelzkäse, bei welcher Temperatur hergestellt?
(26) Was muss bei Öko Milch drauf stehen?
(27) Dickmilch, was CCP?
(28) Frühblähung Käse, welche Keime (beschrieben war Romadur mit Randnißlern)? 
Lebensmittelhygiene
(1) Salmonellen, in welchem Produkt?
(2) Welche Gefahr von Honig?
(3) Umröten, welche Stoffe?
(4) Bittergeschmack, durch?
(5) a) Verderbniserreger-psychrotroph b) gramnegativer thermophiler pathogener Erreger?
(6) Rohwurst, welche Starter?
(7) Schnitzel 5*107--> Verderb?
( Parasiten, sicher Abtötung?
(9) S.aureus in Feinkostsalat, was machen?
(10) Aufgasung Konserve, fäkaler Geruch, welches MO?
(11) Boulette, was zur LM Sicherheit?
(12) Kassler-wie behandelt?
(13) Kochschinken--> welche wichtigen Schritte?
(14) HF a) was fehlt bei Kennzeichnung? b) Lagerungstemperatur
(15) Brühwurst, was ist CCP?
(16) Fette Verderb- welche Kennzahlen?
(17) Kochwurst Herstellung-welche Punkte?
(18) Wiener Wurst-welche MO noch da?
(19) Brühwurst Kerntemperatur
(20) Separatorenfleisch, wo zugesetzt?
(21) Welche Phase ist Ziel der Hemmung(MO Kurve)?
(22) Schweinetransport, was für Kontamination?
(23) Bei 121,1 ° C log linearer Verlauf--> was für Wert?
(24) Rohwurst Reifung,was passiert?
(25) Öko-Kennzeichung, welche Bedingung?
(26) Welche Keime zeigen fehlerhafte Hygiene an?
(27) physiologische postmortale Vorgänge Fleisch